メニュー

Coupe de Méthode Champenoise & ses mises en bouche

Cappuccino de chou-fleur et ses crevettes grises

Cromesquis de brie de Maux et truffe noire

Saumon fumé « Maison » et son toast chèvre au poivre de Sichuan

Carpaccio de noix de Saint-Jacques, huile d’olive et truffe noire du Piémont

Escalope de foie gras poêlée, pommes et poires, crumble de fruits secs & sauce corsée

Pavé de biche poêlé, délice de potimarron et pommes de terre

Mousseline de céleri & rutabaga, sauce bordelaise

Filet de saint-pierre rôti sur peau, cannellonis de légumes de saison

Émulsion bisquée

Dessert du Nouvel An

Glass of “Méthode Champenoise” & Home-made Zakouski

Cauliflower “cappuccino” with grey shrimps

Kromesky fritter of “Brie de Maux” cheese & black truffel

Home-made smoked salmon (red label) on toast & goat cheese with Szechwan pepper

Kernel of Scallops carpaccio, olive oil & “Piémont” black truffel

Pan-sautéed escalope of duck foie gras, apple and pear, dried fruit crumble & full-flavoured sauce

Pan-sautéed thick doe steak, delight of small pumpkin & potatoes

Celeriac & sweet turnip fine mousse, “Bordeaux-style” sauce

Roasted fillet of John Dory in its skin, seasonal vegetables cannellonis

Bisque emulsion

Dessert of the New Year

Nous proposons chaque jour de la semaine un lunch 2 services avec café

Demandez plus d’information à notre personnel

Carpaccio de thon rouge, vinaigrette au sésame

Soupe à l’oignon « à l’ancienne »

Saumon laqué au soja, riz parfumé

Chicons au gratin

Huîtres Bio Iles de Chausey

Huîtres spéciales Ostra Régal

Irlandaises

Huîtres Utah Beach

Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe noire fraîche

Filets de sardines fraîches marinées au citron vert et feuilles de coriandre

Assiette de saumon fumé (label rouge) « Maison » et ses garnitures

Sashimi de saumon (label rouge), daïkon, wakame, soja

Terrine de foie gras de canard « Maison » à la confiture d’oignons rouges aux raisins de Corinthe et toast brioché

Tourteau cuit aux algues, froid garni

Fondus aux fromages belges maison

Croquettes de crevettes grises maison

Poêlée de champignons des bois

Végétarien

Mix de croquettes

Crevettes & fromages

Soupe du pêcheur, rouille et croûtons à l’ail

Escalope de foie gras, chutney de poires & pommes, sauce Porto 10 ans

Ravioles de tourteau au court bouillon dashi & homard

Saint-Jacques de Dieppe snackées, espuma de corail

Homard breton du vivier rôti aux herbes fraîches, salade mesclun

Casserole de moules jumbo " à la Marinière ", frites fraîches

Casserole de moules jumbo au vin blanc, frites fraîches

Casserole de moules jumbo à l'ail et crème, frites fraîches

Casserole de moules Jumbo à l'ail, persil et vin blanc, frites fraîches

Casserole de moules jumbo à la bière blanche de Hoegaarden, frites fraîches

Casserole de moules jumbo au pastis, frites fraîches

Casserole de moules jumbo au Roquefort, frites fraîches

Casserole de moules jumbo au coulis homardine à l’estragon, frites fraîches

Casserole de moules aux chicons & bière blanche, frites fraîches

Salade Caesar

Poulet basse température (label rouge), parmesan, croûtons, lard croustillant, œuf mollet & romaine (plat)

Salade " Scheltema "

Saumon fumé, crevettes grises, pamplemousse, avocats, concombre, tomates, citron vert, pomme de terre, œuf & vinaigrette au curry (plat)

Risotto à la truffe fraîche

Plat végétarien

Tomates épluchées aux crevettes grises, frites, mayonnaise

Notre Bouillabaisse « Maison »

Gambas rôties à l’ail, salade mâche au citron vert, riz

Cabillaud à l’unilatéral, crème de potiron & champignons des bois

Grillade mixte de poissons et ses 2 sauces froides

Sole « Meunière », purée & légumes

Turbotin rôti, bouquet de légumes, pommes au four, mousseline aux crustacés

Tartare de bœuf préparé « Maison », mesclun et frites fraîches

Carbonnades de bœuf « à la flamande », frites fraîches

Joues de porc à la Leffe brune et ses petits légumes, frites fraîches

Bouchée à la reine (de poularde) à la truffe fraîche, frites fraîches

Filet pur de bœuf grillé, salade, frites fraîches

Entrecôte Cuberol Black Angus grillé (+/- 300gr), salade, frites fraîches

Filet de biche, sauce Grand Veneur, champignons des bois, crème de céleri rave

Sauce béarnaise, choron, poivre vert, archiduc

Fish & chips

Ou Petit vol-au-vent

+ Glace fantaisie

Lingot soufflé glacé à l’orange & ses segments de clémentines

Crème brûlée à la vanille bourbon

Moelleux au chocolat et sa glace vanille

10 minutes de préparation

Dôme mousse chocolat praliné

Mousseux coco et brunoise d’ananas à l’anis

Gaufre de Bruxelles « Mikado »

Tarte aux pommes « Maison » Nature

Tarte aux pommes « Maison » à la glace vanille

Tarte aux pommes « Maison » flambée au calvados

Poire au sirop et son crumble

Dame blanche

Assortiment de sorbets

Café gourmand

Plateau de fromages

5 Fromages différents

Fonds aux fromages belges " Maison"

Filets de sardines fraîches marinées au citron vert et feuilles de coriandre

Assiette de saumon fumé maison et ses garnitures

Notre bouillabaisse "Maison"

Poêle de scampis à la basquaise, riz

Waterzooï de volaille à la gantoise

Trilogie de sorbets

Mousse au chocolat Belge

Café ou thé

Deux verres de vin maison

Eau minérale

Terrine de faisan aux girolles

Cassolette de scampis à l'ail

Soupe du pêcheur, rouille et croûtons

Grillade mixte de poissons et ses 2 sauces froides

Civet de marcassin à la boulangère,pommes croquettes

Risotto à la truffe fraîche

crème brûlée

Moelleux au chocolat

Café ou thé

Demi bouteille de vin maison

Eau minérale

Carpaccio de boeuf Holstein maturé et ses garnitures

Ravioli de tourteau frais au coulis de homard et beurre blanc

Terrine de foie de canard maison à la confiture d’oignons rouges aux raisins de Corinthe et toast brioché

Sole meunière et son beurre blanc, purée

Entrecôte cuberoll Black Angus grillée, sauce béarnaise, frites

Bouchée à la reine de poularde à la truffe noire du Périgord

Mousse au chocolat praliné et feuillantine croustillante

Tarte aux pommes maison et sa boule de glace

Café ou thé

Demi-bouteille de vin maison

Eau minérale

Cognac

Cognac Baron Otard xo

Calvados

Armagnac

Grand Marnier

Cointreau

Sambuca

Amaretto

Chivas 12 ans d’âge

Glenfiddich 12 ans d’âge

Distillerie de Biercée - Poire N°1

Eau de vie vielle Prune

Genièvre

Grappa

Limoncello

Appelton Estate brown rum

Vin de Madère 1995

Vin de Madère Sercal

Johnny Walker blue label

Café, expresso, Décaf

Double expresso

Irish coffee

Thés & Infusions

Thé à la menthe fraîche

Stella

"Chope" Stella

Kriek - Belle-vue

Blanche de Hoegaarden

Duvel

Leffe Brune ou Blonde

Bru Plat ou pétillant

LH (late harvest) Monte da Ravasqueira

Carpaccio van rode tonijn, vinaigrette geparfumeerd met sesam

Of Uiensoep “à l’ancienne”

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Gelakte zalm met soja, geparfumeerde rijst

Of Gegratineerd witloof

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Dessert van de dag

Bio Oesters Iles de chausey

St-Vaast Oesters

Utah Beach Oesters

Carpaccio van St-Jacobsoesters met verse truffel

Verse sardienfilets gemarineerd in limoen en korianderblaadjes

Gerookte zalm (rode label) “van het huis” met zijn garnituur

Sashimi van zalm (rode label), daïkon, wakame, soja

Eendenleverpaté « van het huis”, confituur van rode uien en rozijnen, briochetoast

Noordzeekrab, gekookt in algen, koud gegarneerd

Belgische kaas kroket

Huisgemaakte garnaalkroketten

Gebakken boschampignons

Vegetarische

Mix van kroket

Garnaal en kaas

Vissoep met knoflooksaus en broodkortjes

Escalope van foie gras, chutney van peren & appelen, sauce van 10 jaar oude Porto

Ravioli van krab in een groentebouillon met dashi en kreeft

St-Jacobsoesters van Dieppe “snacké”, espuma van koraal

Gebakken Bretoense kreeft met verse kruiden, sla

Jumbo mosselen “à la Marinière », verse frieten

Jumbo mosselen met witte wijn, verse frieten

Jumbo mosselen met look en room, verse frieten

Jumbo mosselen met look, peterselie en witte wijn

Jumbo mosselen met witte van Hoegaarden, verse frieten

Jumbo mosselen met pastis, verse frieten

Jumbo mosselen met Roquefort, verse frieten

Jumbo mosselen met kreeftencoulis en dragon, verse frieten

Jumbo mosselen met witloof & wit bier, verse frieten

Caesar Salade

Op laag temperatuur gegaarde kip (rode label), parmezaanse kaas, broodkortjes, Krokant spek, zachtgekookt ei en romeinse sla

"Scheltema" salade

Gerookte zaalm, grijze garnalen, pampelmoes, avocado's, konkommer, tomaten, limoen, aardappelen, ei en curryvinaigrette

Limoen, aardappelen, ei en curryvinaigrette

Risotto met truffel

Vegetarische schotel

Tomaten met grijze garnalen, frieten en mayonnaise

Onze huisgemaakte Bouillabaisse

Gebakken gambas met look, veldsla met limoen, rijst

Een zijdig gebakken kabeljauw, pompoenroom en boschampignons

Gegrilleerde vis mix met zijn twee koude sauzen

Zeetong “Meunière”, purée en groenten

Gebakken kleine tarbot met groetenboeket, ovengebakken aardappelen en Mousseline van schaaldieren

Rundvleestartaar, sla en verse frieten

Vlaamse stoofkarbonaden met verse frieten

Varkenswangetjes met bruine Leffe en kleine groentjes, verse frieten

Koninginnehapje met truffel, verse frieten

Gegrilleerde ossehaas met sla en verse frieten

Gegrilleerde “Black Angus” cuberol (+/- 300gr) en frieten

Hertekalfillet, “Grand Veneur” saus, boschampignons en knolseldercrème

Béarnaise, choron, groene peper, archiduc

Ierse rode bes met rode bessen

Moelleux au chocolat met vanille ijs

Chocolade mousse met vanille crème

Tiramisu met rode bessen

Brusselse wafels Mikado

Appeltaart van het huis natuur

Appeltaart van het huis met vanille ijs

Appeltaart van het huis geflambeerd met Calvados

Perzik crumble met citroengras, bolletje vanille-ijs

Aardbeimousse, citroen meringue & cuberdon sorbet

Aardbeien en slagroom

Dame blanche

Sorbet assortiment

Fish & chips van schelvis

Of Vol-au-vent met kip

+ Fantaisie ijs

Verse sardienfilets gemarineerd in limoen en korianderblaadjes

Belgische kaas kroketen

Onze huisgemaakte Bouillabaisse

Scampi's op baskische wyze met rijst

Of ”Crème brûlée” met vanilla bourbon

Gerookte zalm ”van het huis” met zijn garnituur

Of Gentse waterzooï met kip

Chocolade mousse

Koffie

2 glazen wijn ”van het huis”

Mineraal water

Terrine van fazant en girolles

Of Schaaltje van scampi's met zachte look

Civet van everzwyn

Risotto met truffel

Gegrilleerde vis met zyn twee koude sauzen

Vissoep met knoflooksaus en broodkortjes

Chocolademoelleux

Of ”Ile flottante”

Koffie

1/2 fles wijn ”van het huis”

Mineraal water

Carpaccio van Holstein rundvlees en zijn garnituur

Meunière zeetong met zijn ”beurre blanc”

Koninginnehapje met verse truffe, frieten

Gegrilleerde Cuberol Blanck Angus, bearnaise saus, frieten

Reservatie aantal verplicht

Ravioli van verse Noordzeekrab met zeekreeftencoulis en witte roombotersaus

Of Eendenleverpaté ”van het huis”, confituur van rode uien en rozijnen, briochetoost

Appeltaart ”van het huis” met roomijs

Of ”Dame blanche”

Koffie

1/2 fles wijn ”van het huis”

Mineraal water

Red tuna carpaccio, vinaigrette sauce with sesame

Onion soup “à l’ancienne”

Salmon glazed with soja, flavoured rice

Belgian endive “au gratin

Dessert of the day

Bio Oysters Iles de chausey

“Spéciale Ostra Regal “Oysters

Irish

Utah Beach Oysters

Kernel of scallops carpaccio with fresh truffle

Fresh fillets of sardines marinated in lime and coriander leaves

Home-made smoked salmon (red label) and garnishes

Scottish salmon (red label) sashimi, ”daikon “, “wakame” & soja

Home-made potted duck foie gras served with red onion preserve and currants

Crab steamed with seaweed served cold with a garnish

Home-made Belgian cheese croquettes

Our special Home-made shrimp croquettes

Pan-sautéed wild mushrooms

Vegetarian

Mix of Home-made croquettes

Shrimp & cheese

Fisherman’s soup served with rouille and garlic croutons

Warm escalope of duck foie gras, pear & apple chutney, 10 year’s old Porto sauce

Crab small raviole in aromatic stock, dashi & lobster

Snacked Kernel of Scallops from Dieppe, coral espuma

Roasted lobster with fresh herbs, autumn salad

Jumbo mussel casserole “à la Marinière », Fresh fries

Jumbo mussel casserole in white wine, Fresh fries

Jumbo mussel casserole with garlic and cream, Fresh fries

Jumbo mussel casserole with garlic, parsley & white wine, Fresh fries

Jumbo mussel casserole with white Belgian Hoegaarden beer, Fresh fries

Jumbo mussel casserole with pastis, Fresh fries

Jumbo mussel casserole with Roquefort cheese, Fresh fries

Jumbo mussel casserole in lobster sauce with tarragon, Fresh fries

Jumbo mussel casserole with Belgian endive & white beer, Fresh fries

Caesar salad

Low-heat cooking chicken (red label), parmesan, croutons, crispy bacon, soft boiled egg & romaine lettuce

Scheltema salad

Smoked salmon, grey shrimps, grapefruit, avocado, cucumber, tomato, lime, potato, egg & vinaigrette sauce with curry (main course)

Risotto with fresh truffle

Vegetarian dish

Peeled tomatoes stuffed with grey shrimps, French fries & mayonnaise

Our Home-made Bouillabaisse

Roasted king prawns with garlic, lamb lettuce salad with citrus & rice

Cod grilled on one side only, pumpkin cream & wild mushrooms

Assortment of grilled fishes & 2 cold sauces

Sole « Meunière », purée & vegetables

Roasted young turbot, vegetables in bundles, baked potatoes & mousseline sauce with Shellfish

Home-made steak tartar (raw minced beef steak), mixed salad leaves, fresh fries

Flemish-style beef stew, Fresh fries

Pork cheek with brown Leffe (Belgian beer), vegetables & Fresh fries

Farm hen vol-au-vent with fresh truffle, Fresh fries

Grilled fillet of beef, salad, Fresh fries

Grilled cuberol Black Angus beef ribsteak (+/- 300gr) & Fresh fries

Fillet of doe, “Grand Veneur” sauce, wild mushrooms & cream of celery

Béarnaise, choron (béarnaise sauce with tomato purée), green pepper, archiduc (with mushrooms)

Fish & chips

Or Chicken in cream sauce & mushrooms, purée

+ Fantasy ice cream

Souffléed iced meringue with orange (on puff pastry) & clementine

« Crème brûlée » vanilla-flavoured caramelized

Custard cream with brown sugar

Chocolate fondant with vanilla ice

10 minutes of preparation

Chocolate with praline dome

Coconut mousse & aniseed diced pineapple

“Mikado” Brussels waffle

Warm Home-made apple tart

Warm Home-made apple tart with a scoop of vanilla ice cream

Warm Home-made apple tart flameed with Calvados

Pear with syrup and crumble

Dame blanche

Assortment of sorbets

Coffee “gourmand”

Coffee with mini desserts

Board of cheeses

5 different cheeses

Fresh fillets of sardines marinated in lime end coriander leaves

Home made belgian cheeses croquettes

Plate of Home-made smoked salmon and garnishes

Our "home made" bouillabaisse

Belgian purée

chicken waterzooÏ

Basque style scampi with rice

Belgian chocolate mousse

Crème brûlée

Coffee or tea

2 Glasses of house wine

Mineral water

Matured Holstein beef carpaccio and garnishess

Crab ravioli served with lobster sauce and white butter sauce

Home-made potted duck foie gras served with red onion preserve and currants

Farm hen vol au vent with fresh truffles and fresh fries

Grilled cuberol black Angus beef, bearnaise sauce and fresh fries

Subject to the number of participants

Grilled sole with white butter sauce with tarragon or ”Meunière”

Home-made appel tart with a scoop of vanilla ice cream

Dame blanche ice cream

Coffee or tea

1/2 bottle of house wine

Mineral water

Home made pheasant and chanterelle mushrooms terrine

Pan-sautéed scampi with garlic

Fisherman’s soup served with rouille and garlic croutons

Young wild boar stew

Risotto with fresh truffles

Assortment of grilled fishes and 2 cold sauces

Chocolate fondant

Floating island

Coffee or tea

1/2 bottle of house wine

Mineral water

Cognac

Cognac Baron Otard xo

Calvados

Armagnac

Grand Marnier

Cointreau

Sambuca

Amaretto

Chivas 12 ans d’âge

Glenfiddich 12 ans d’âge

Distillerie de Biercée - Poire N°1

Eau de vie vielle Prune

Genièvre

Grappa

Limoncello

Appelton Estate brown rum

Vin de Madère 1995

Vin de Madère Sercal

Johnny Waker blue label

Café, expresso, Décaf

Double expresso

Irish coffee

Thés & Infusions

Thé à la menthe fraîche

LH (late harvest) Monte da Ravasqueira

Blanc, Rouge ou Rosé

Blanc, Rouge ou Rosé

Champagne Philippe Gonet

Spumante

Champagne Pommery Brut Royal

Champagne Pommery Rosé Brut

Magnum Pommery

Dom Pérignon - Vintage '06

Centine Toscana '16 (Italie)

Domaine Entre Deux Monts Pinot gris (Belgique)

Reguengo de Melgaço 100% Alvarinho, vinho verde (Portugal)'17

Réserve della Contessa, Manicor '16 (Italie) BIO

Palpite Réserva (Portugal)

Chianti Classico '15 (Italie)

Zinio Tempranillo RIOJA '14 (Espagne)

Dona Maria de J.Bastos (Portugal)

Toscano - Vino Nobile '13 - Di Montepulciano (Italie)

Baga ao sol '14 (Portugal)

Brunello Di Montalcino '12 Castello Banfi (Italie)

Bourgogne Aligoté '17 - La Chablisienne

Bourgogne Aligoté '17 - La Chablisienne

Macon Lugny '16

Saint-Véran '16 - Domaine Roux

Chablis '17 - Maligny Marche du Roi

Chablis '17 - Maligny Marche du Roi

Chablis '16 - 1er Cru Fourchaume

Bourgogne Pinot noir '16 - Louis Latour

Côte de Nuits-Villages '15 - Louis Latour

Gevrey-Chambertin '14 - Domaine Philippe Charlopin

Muscadet sur Lie '17 - Dom de Landreau Village

Sancerre blanc '17 - Jean Paul Picard

Sancerre blanc '17 - Jean Paul Picard

Pouilly fumé '17 - Domaine Riaux

Menetou Salon Blanc "Morogues" '16

Saumur Champigny '16 - Domaine des Varinelles

Sancerre rouge '16 - Jean Paul Picard

Sancerre rouge '16 - Jean Paul Picard

Saint Nicolas de Bourgueuil '16

Gevrey Chambertin - La Justice '14

Pinot blanc '16 - Boeckel

Pinot blanc '16 - Boeckel

Beaujolais Villages '17 Château Gaillard

Beaujolais Villages '17 Château Gaillard

Brouilly '16 Château Thivin

R de Ch, de La Rivalerie

R de Ch, de La Rivalerie

Michel Lynch '17 - Bordeaux blanc Sauvignon

Château Peybonhomme les tours '16 - Blaye - BIO

Ch, De la Commanderie '16 - Lalande de Pomerol

Ch, De la Commanderie '16 - Lalande de Pomerol

Château Patache d'Aux - Cru Bourgeois - Medoc '13

Château Patache d'Aux - Cru Bourgeois - Medoc '13

Ch, Grand Pey Lescours '12 - Saint-Emilion - Grand Cru

Ch, Petit Bocq - Cru Bourgeois '14

Ch, De Sales '13 - Pomerol

Fiefs de Lagrange '15 (3ème grand Cru classé)

Duluc de Branaire '13 - Saint Julien - Grand Cru Classé

Ch, Bonalgue '14 (guide Hachette 2016)

Leoville Poyferre St Julien '12

La Fleur Petrus '11

Viognier Secret de familles '17

Muscat Beaume de Venise

Parrallèle 45 Côte du Rhône Rouge '15

Parrallèle 45 Côte du Rhône Rouge '15

M de Martet '17 "Méditerranée"

Rosé Côtes de provence "R" de Ramatuelle '17

Rosé Côtes de provence "R" de Ramatuelle '17